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發表于 2016-9-13 15:00 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
黃豆的介紹
  黃豆,又名大豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。中國是黃豆的故鄉,其種植歷史約有4000多年。黃豆有“豆中之王”之稱,被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”,營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%,為其他糧食之冠。

黃豆的營養價值
  黃豆蛋白質內賴氨酸較多,蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區,食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用,如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品,可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用,其營養價值與肉類蛋白質不相上下。
  黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸,能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用,所以是預防高血壓、冠心病、動脈**化等的良好食品。此外,黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內雖不含維生素C,但發芽后能產生維生素C,在蔬菜淡季,可補充食用。生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時間應長于一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養價值。
  黃豆蛋白質含量高達40%左右,最優質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬于完全蛋白,其中賴氨基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素A、B1、B2、D、E 等。
  現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈**化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣**化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
  祖國醫學認為,服食黃豆可令人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效。

黃豆的功效與作用
  現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈**化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣**化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
  祖國醫學認為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效。

黃豆的食用功效
  大豆味甘、性平,入脾、大腸經;具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎,對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
  1、增強機體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質,含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力;
  2、防止血管**化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管**化,預防心血管疾病,保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
  3、通導大便:大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又能降低膽固醇含量;
  4、降糖、降脂:大豆中含有一種抑制胰酶的物質,對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加;
  5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失,促進骨生成、降血脂等。

小貼士
  1、應用于手足抽筋疼痛:黃豆100克,細米糠60克,加水煎至黃豆熟爛,一天分2次吃;
  2、應用于燒燙傷:治療期間每天用黃豆適量煮汁服,可加快治愈,愈后無疤痕。
  3、美國從事轉基因農產品與人體健康研究的人士發現,吃豆奶長大的孩子,成年后引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險系數增大。據美國專門機構研究,這與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關,所以不要讓嬰兒多喝豆奶。

黃豆的食療價值
  豆科草本植物大豆的黃色種子。又稱黃大豆。我國各地均有分布。秋季采收近成熟或成熟果莢,除去莢殼,鮮用或曬干備用。
  大豆富含異黃酮,可斷絕癌細胞營養供應,含人體必需的8種氨基酸,多種維生素及多種微量元素,可降低血中膽固醇,預防高血壓、冠心病、動肪**化等。黃豆內含亞油酸,能促進兒童神經發育。所以要常喝豆漿、吃豆腐。
  [性能]味甘,性平。能健脾利濕,益血補虛,解毒。
  [參考]含豐富的蛋白質,其中含人體必需的多種氨基酸,尤以賴氨酸含量最高;含大量脂肪,其中主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等);并含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿卜素,維生素B1.B2.B12,煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮甙、皂甙等成分。
  人們對黃豆的食用價值做過許多研究。除主要能補充有關營養素外,由于含鐵量多,并且易為人體吸收,故對兒童生長發育及缺鐵性貧血極有益。所含不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,而所含皂甙的黃豆纖維質能吸收膽酸,減少體內膽固醇的沉積(人體分泌消化脂肪的膽酸,在肝臟內由膽固醇合成)。
  [用途]用于脾虛氣弱,消瘦少食,或貧血、營養不良;濕痹拘攣,或水腫、小便不利;尋常疣等。
  [用法]煎湯,研末,炒食,或磨豆漿,點豆腐、豆花食等。
  [注意]食用過多,不易消化,脘腹脹滿。
  [附方]
  1.健脾消腫散:黃豆250g,花生100g,炒熟研為末,麥芽50g,研末去渣,再加入細米糠30g,白糧100g。混合均勻。每次嚼服30~60g,米飲或溫開水送下。
  本方用黃豆、花生與米糠健脾胃、消水腫,麥芽助消化,白糖調味而補中。用于脾虛或營養不良性水腫。
  2.黃豆皂礬丸:炒黃豆60g,煅皂礬30g。共研為細末,以大棗煎湯制成丸劑。每次服10g,分2次服。
  本方能益脾補血,補充鐵質。皂礬主要含**亞鐵,專于補充鐵質。用于缺鐵性貧血。
  3.黃豆療痹湯:黃豆30~60g,加水煎湯服。

常吃黃豆的十大驚人好處
  1.提升免疫
  大豆含植物性蛋白質,有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋白質,會出現免疫力下降、容易疲勞的癥狀。吃黃豆補蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。
  2.讓頭腦聰明
  黃豆富含大豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆癥。此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神經機能和活力。
  3.健**
  大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,強健人體各組織**。另外,它可以降低膽固醇,改善脂質代謝,預防和治療冠狀動脈**化。
  4.提高精力
  大豆中的蛋白質,可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學習和工作效率,還有助于緩解沮喪、抑郁的情緒。
  5.美白護膚
  黃豆富含大豆異黃酮,這種植物雌激素能改善皮膚衰老,還能緩解更年期綜合征。此外,日本研究人員發現,黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
  6.預防癌癥
  大豆含有蛋白酶抑制素,美國紐約大學研究員實驗發現,它可以抑制多種癌癥,對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
  7.阻止氧化
  黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基,具有抗氧化的作用。它還能抑制腫瘤細胞的生長,增強人體免疫機能。
  8.降低血脂
  大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭,減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時,不影響血液中的“好膽固醇”,有很好的降脂效果。
  9.預防耳聾
  補充鐵質可以擴張微血管,軟化紅血球,保證耳部的血液供應,可以有效防止聽力減退。黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多,對預防老年人耳聾有一定作用。
  10.輔助降壓
  美國科學家研究發現,高血壓患者的飲食中,攝入的鈉過多,而鉀過少。攝入高鉀食物,可以促使體內過多的鈉鹽排出,有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素,每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆,對及時補充體內鉀元素很有幫助。

孕婦能吃黃豆嗎
  完全可以的,黃豆的營養是很好的,不管是在三個月以前還是在三個月以后,在懷孕期間都是可以吃的,所以你也不要擔心著方面的東西,而且要多吃一些豆制品,豆制品的營養還是不錯的,同時,還可以吃一些牛奶之類的。

黃豆的做法大全

豬腳燉黃豆的做法
  制作方法:
  將黃豆入盆內,先將壞粒與砂石撿出,然后加入冷水豆粒洗凈,即以清水浸泡備用,豬腳洗凈放入中型鋁鍋內,加入二大碗水,一大匙米酒,一大匙白糖,一大匙白醋,即將鍋置火上,初用大火燒滾,撇去泡沫,續用小火燒約半小時,加入黃豆及一大碗水慢燉,見黃豆已爛,即加入白醬油一大匙,鹽半茶匙,胡椒粉少許,拌勻調味,即可盛入大碗內供食。
  適用人群:準備懷孕的男女
  健康提示:
  黃豆含有豐富的蛋白質,含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力;黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管**化,預防心血管疾病,保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;黃豆中的鐵不僅含量多,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效;黃豆中含有一種抑制胰酶的物質,對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。

  金針菜黃豆煲豬腳
  食譜原料:金針菜30克,黃豆60克,豬腳一對,生姜3片。
  制作方法:
  烹制金針菜、黃豆洗凈,稍浸泡;豬腳洗凈,對半切開,用刀背敲裂。
  與生姜一起放進瓦煲內,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后改文火煲2小時,調入適量食鹽便可,為3-4人的分量。
  適用人群:準備懷孕的女性
  健康提示:
  金針菜,又名黃花菜,是百合科植物萱草的花蕾。性味甘、涼。《本草圖經》說它能“安五臟,補心志,明目”。《滇南本草》記載它能“治婦人虛燒血干”。
  黃豆富于營養,有豐富的植物蛋白質和維生素B,能增進乳汁的生成。
  豬腳性味咸、平。《名醫別錄》說它能“下乳汁”。《千金方》用它治“乳無汁”。

  肉汁黃豆蘿卜湯
  食譜原料:白蘿卜及胡蘿卜丁各50克,黃豆肉湯一碗,鹽少許。
  制作方法:
  1.將雙蘿卜切小丁,在滾水中焯一下,加鹽后撈出
  2.肉湯燒開,放入蘿卜丁后拌勻,小火燉30分鐘即可
  適用人群:1-3歲寶寶
  健康提示:
  1.不要將生蘿卜直接放進肉湯,這樣既燉不爛又把湯給篤混了。
  2.蘿卜丁要切得小,才能讓肉湯入味,寶寶也容易消化。

  老上海人喜歡吃黃豆,特別喜歡吃黃豆做的三種菜:雪菜炒黃豆、醬瓜炒黃豆、蘿卜干炒黃豆,并親切的稱這三道菜為“老三篇”。在過去艱難的歲月中,“老三篇”因為清新的口味和極高的營養價值,受到了大多數普通家庭的歡迎,也成了現在上海人們童年最珍貴的記憶。

雪菜炒黃豆:
  材料:毛豆仁250克、雪菜130克、肉絲100克。
  調料:白糖10克、料酒10克、雞精2克、淀粉少許。
  做法:
  1 雪菜洗凈切成末備用;
  2 肉絲加料酒、淀粉攪拌均勻后靜置約15分鐘備用;
  3 熱鍋入油,油溫后下肉絲滑炒,炒熟后盛出備用;
  4 另起鍋放油,油溫后下毛豆仁煸炒,然后下雪菜炒幾下,加入少許清水,調入糖和雞精,大火煮2分鐘;
  5 把肉絲重新倒回鍋里,炒勻即可。

  蘿卜干炒黃豆
  材料: 黃豆仁200克、蕭山蘿卜干200克、白糖半茶勺。
  做法:
  1.蘿卜干洗凈切成丁備用;
  2.熱鍋入油,油溫后下黃豆仁煸炒1分鐘,然后下羅卜干煸炒;
  3 加入少許清水,調入白糖,中火煮2分鐘, 出鍋裝盤即可。

  六月鮮醬油泡黃豆
  原料:主料:黃豆;輔料:花椒、八角、黃瓜絲、青椒絲;調料:六月鮮醬油、雞粉
  制作: 1、黃豆洗凈,用水泡透,上鍋配輔料煮熟。
  2、調料上鍋熬制10分鐘,涼透加入煮好的黃豆泡制40分鐘裝盤。
  3、拌入事先切好的黃瓜絲、青椒絲即可食用。


黃豆食用注意事項
  黃豆性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。
  不可生吃,有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。
  中毒成分及機理:生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑,進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正常活性,并對胃腸有刺激作用。
  現在市場上多個品牌的豆漿機最高熬煮溫度都不達100度,事實是不完全熟的,豆漿機磨完豆漿在鍋上加熱煮過,黃豆要煮開七次(或開后再煮15分鐘左右)為安全食用。
  謹防家畜吃生黃豆中毒。但家畜生吃易引起肚脹甚至中毒,如搶救不及時會導致家畜死亡。
  黃豆表皮厚,不容易被牙齒嚼碎。而且生黃豆含有抑胰蛋白酶毒素,能使消化液的消化作用降低,因而降低了飼料的消化率,尤其是干黃豆,其消化率僅為50%左右,整粒黃豆更難消化。另外,在黃豆所含的糖類中,有的可以結合形成粘質半纖維,可在家畜消化道內發酵,產生氣體,形成脹氣現象;黃豆在胃中成為生豆漿,其中的皂素有刺激消化道粘膜和破壞血紅細胞的作用。因而家畜食用后可能出現中毒的癥狀,如腹痛、腹瀉、出汗、行走蹣跚、臥地不起、全身發涼、痙攣抽搐、呼吸困難等。
  牛、羊、驢、馬等家畜誤食了生黃豆后,要嚴格控制飲水。如果飲水過多,容易引起急性胃擴張,導致胃破裂而死亡。如果家畜因誤食生黃豆出現肚脹和積食,可取香油500ml、人發50g、蜂房1個燒成炭,摻入燒開的香油內,候溫灌服,很快即可痊愈。為防止牛羊誤食生黃豆,應加強對家畜的管理,特別是還沒有上套的小牛、小羊羔,以免其偷食引起中毒。想吃黃豆嗎戳我,戳我,戳我


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